Mit tesz a nátrium-nitrit a szervezeteddel?

Bevezetés

A nátrium-nitrit egy kémiai vegyület, amelynek képlete NaNO2. Ez egy fehér vagy sárgás kristályos por, amely vízben oldódik. A nátrium-nitritet élelmiszerekben tartósítószerként, hús pácolására használják. Széles körben elterjedt használata ellenére aggodalomra ad okot a nátrium-nitrit lehetséges egészségügyi hatásai. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy a nátrium-nitrit milyen hatással van a szervezetre, és milyen kockázatokat jelent a használatához.

Hogyan működik a nátrium-nitrit a szervezetben

A nátrium-nitrit a szervezetben nitrogén-monoxiddá (NO) alakul, amely kulcsszerepet játszik a vérnyomás, a véráramlás és a szervezet szöveteibe történő oxigénszállítás szabályozásában. A nitrogén-monoxid egy jelzőmolekula, amelyet az erekben lévő sejtek termelnek. Úgy fejti ki hatását, hogy ellazítja az ereket és fokozza a véráramlást, ami csökkenti a vérnyomást és javítja a szervezet szöveteinek oxigénellátását.

A nátrium-nitrit előnyei

Kis mennyiségben használva a nátrium-nitritnek számos előnye van. Ez egy hatékony tartósítószer, amely segít megakadályozni a baktériumok és más káros mikroorganizmusok elszaporodását az élelmiszerekben. Ezenkívül segít megőrizni a pácolt húsok, például a szalonna és a sonka színét és ízét. Ezenkívül a nátrium-nitritet a cianidmérgezés kezelésére használják, amely kezelés nélkül életveszélyes lehet.

A nátrium-nitrit kockázatai

Előnyei ellenére a nátrium-nitrit számos lehetséges egészségügyi kockázattal jár. Reagálhat bizonyos vegyületekkel a szervezetben, és nitrózaminokat képezhet, amelyekről ismert, hogy rákot okoznak állatokban. A nátrium-nitrit túlzott bevitele methemoglobinémiához is vezethet, egy olyan állapothoz, amelyben a vér nem képes annyi oxigént szállítani, amennyit kellene. Ez légszomjhoz, fáradtsághoz és súlyos esetekben akár halálhoz is vezethet.

Mennyi nátrium-nitrit biztonságos?

Az emberi fogyasztásra biztonságosnak ítélt nátrium-nitrit mennyisége egyéntől és az adott terméktől függően változik. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) korlátozza az élelmiszerekben felhasználható nátrium-nitrit mennyiségét. Például a pácolt húsok határértéke 200 ppm (parts per million).

Hogyan csökkenthető a nátrium-nitritnek való kitettség

Számos lépést megtehet a nátrium-nitritnek való kitettség csökkentése érdekében.

1. Válasszon olyan élelmiszereket, amelyek nem tartalmaznak nátrium-nitritet – Keressen olyan élelmiszereket, amelyek nem tartalmaznak nátrium-nitritet vagy más nitriteket. Ez magában foglalja a friss húsokat, gyümölcsöket és zöldségeket.

2. Korlátozza a feldolgozott húsok fogyasztását – A feldolgozott húsok gyakran magas nátrium-nitritet és egyéb tartósítószereket tartalmaznak. Próbálja meg korlátozni ezen élelmiszerek fogyasztását, és keressen olyan alternatívákat, amelyekben alacsonyabb a nátrium-nitrit.

3. Olvassa el a címkéket – Mindig olvassa el a vásárolt élelmiszerek címkéit, hogy megtudja, tartalmaz-e nátrium-nitritet vagy más tartósítószert. Keressen olyan termékeket, amelyek nitritmentesek vagy alacsonyabb nátrium-nitritet tartalmaznak.

Következtetés

A nátrium-nitrit széles körben használt tartósítószer az élelmiszerekben és a hús pácolóanyaga. Noha számos előnnyel jár, többek között hatékony tartósítószerként és cianidmérgezés kezelésére, potenciális egészségügyi kockázatokkal is jár. A nátrium-nitrit túlzott bevitele methemoglobinémiához vezethet, és növeli a rák kockázatát. Az expozíció kockázatának csökkentése érdekében válasszon nátrium-nitritet nem tartalmazó élelmiszereket, korlátozza a feldolgozott húsok fogyasztását, és figyelmesen olvassa el a címkéket.